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李汉配的料子，那是红卤肉，不仅仅牛肚子，牛肝，牛心，还有牛肉，一块块切好，尤其是两个收拾好的牛头，可没少费事。说起牛头，还有不少故事，李汉虽说小时候没经历过饿肚子，可牛肉不是随便能吃到，平常过节尝尝，李平和会卤肉手艺，过年买猪头，牛头卤制，肉多便宜，合算，要说收拾牛头。

李汉捣鼓不少法子，当时人小，一家，老姐李梅，老妈，老爸，当时爷爷和奶奶还在世，一家老少齐上阵。那是刀刮，手拔，火烧，一大家子，大冬天捣鼓一身汉，折腾半天，热水烧几大锅子，最后还免不了有些毛发，好在吃了没事，那年代有牛头肉吃，还说什么，一个牛头吃一个年。烧汤，炒菜，挑出来牛眼，牛舌头，一桌子满满当当，可劲高兴了。

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