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干餐饮这行的，无论是大店还是小店，都绕不开一个话题：翻台率。就是指店内餐桌的重复使用率。

打个比方，一家酒楼有五十个桌位，如果到店里吃饭的桌数小于五十，那么他的翻台率就是零。如果到店里吃饭的桌数能到一百，那么他的翻台率就是百分之百。

翻台率越高，就意味着能在有限的空间、有限的时间内，获得更大的利润。

曹德的火锅城从下午两点开始营业，一直到深夜十二点散场，除了三楼需要会员，期间几乎全部处于爆满的状态，翻台率大概是八九倍。

八九倍是什么概念？

大厅里的卡座，每桌的消费水准约在六百钱左右；二楼的小包，每个房间的消费水准约在三千钱左右。去掉成本，仅仅是一楼二楼，曹德一天的收入能到八十万，只多不少。

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