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朱屠户这近一年来经常帮姜念杀牛肉，技术已经练得和杀猪一样熟练，一下午的时间就将牛肉和羊肉全部处理好了。按照不同的场地放在一个大箩筐里。

姜念让厨娘先切下一部分待会儿烫火锅吃。姜念用了清水锅烫了牛肉来吃，清水锅更能吃出牛肉的等级和味道。

她尝试过后。发现除了两个地方的牛肉味道一般，其余的都不错。

询问了文管事这两个地方的牛肉是怎么养殖的，得知是关在一个棚子里养出来的后就不觉得奇怪了，牦牛一般都生活在雪山高原上，拉到城里棚子养着味道能好？

而且多半这些牛身上可能还有病，所以味道就一般。于是姜念直接剔除了这两个关的牦牛。

吃过牛肉后，姜念先将牛腱子肉剃下来做牛肉干，虽然嘴上哄着豆芽说不能吃。但她还是打算做一些放起来，以后慢慢吃。

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