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林小贤双十二买了两口锅。

一个是平底锅，一个是铸铁锅。

一般的铸铁锅都会有一层聚四氟乙烯涂层，用来防锈防粘。

但这样的涂层，往往用不了多久，涂层刮伤之后就失效。

所以在正式使用前，林小贤自己已经进行了一个开锅养锅的操作。

油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上。

这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是极佳的催化剂。

所以开锅听着玄学，其实说白了就是自己用油来镀一层更高级的膜，不过这样的膜成分复杂，几乎每家的锅都有自己的独特组成，可谓“千锅千膜”。

大部分家庭会买来一块肥猪油擦拭锅身。

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