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在发国料理中，最常见到的三种东西，当属奶油，香料和柠檬。

江夏仔细阅读着罗兰沙佩尔亲手书写的食谱，相比于课堂上提供给学生的正式版本。

这一份食谱上面，多了很多他本人对于这道料理某些步骤的理解。

首先是作为主要材料的红酒，其实说的是勃艮第红葡萄酒。

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。

这个地方的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满。

这种酿造出来的酒，其中有一种淡淡的酸味，是某种发酵后物质带来的结果。

这种物质与比较难咀嚼的牛肉相遇，会使得牛肉本身的组织变得酥软，而且还有轻微的去腥作用。

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