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浸泡好的鱼控干水份，放些盐巴，少许黄酒，一个蛋清加些淀粉进去腌制，搅拌均匀。

淀粉和蛋清能增加鱼肉的鲜嫩，又是一个小窍门，古人不知。

王师傅眼珠子都不转动的看着她如何腌鱼，腌肉，只觉得神奇的不行，把这方法记在心里。

片刻后楚清辰在锅中放油，热锅冷油，油热后把浸泡好的鱼骨倒入锅中煎，煎的时候放些葱段，姜片更容易去腥，煎成两面金黄，锅中倒入烧好的开水，只有开水煮鱼汤才会浓白如牛奶一般。

鱼汤熬好把鱼骨头捞出放到盆里，接下来是最重要的一步，炒料。另起锅到油，油热加入葱段和生姜片，再多加些花椒进去，放入一勺红油豆瓣酱，这是她用辣椒炒出红油加豆瓣酱调味品一起炒制，制成的红油豆瓣酱，独家秘制，仅此一家哦！

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