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第403章 双鱼合璧

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老谭提溜着改好刀的鱼肉,对大伙说:“看着没,鱼肉白嫩,看着是没血,其实有。鱼肉也是肉,还现杀的,能没血吗?所以改好刀必须用水冲洗,去掉血水腥味。”

把鱼肉冲洗完,然后用干净的毛巾蘸干水分,加盐和料酒稍腌。

三分钟后开始给松鼠鱼扑粉。

“扑粉一定要细,先扑鱼皮这面,然后再扑鱼肉。”

老谭把鱼皮这面扑好粉,翻过来,鱼肉朝下,鱼粒张开,全部扑上粉后拿手抖了抖,把多余的粉抖掉。

随后起锅上火烧水,水中下入葱姜、少许盐味,把腌好的软扇鱼肉下锅,将水温控制在小泡状态后盖上锅盖。

“做西湖醋鱼水不要开,看似煮实则是浸。活鱼五分钟便好,掌握不好的话看鱼眼睛,鱼眼睛往外一冒肯定好了。”老谭说。

这边鱼在锅里不管,然后另起锅烧油,待油温六成热时双手掐着扑好粉的松鼠鱼两端下锅炸,迅速炸制定型后锅离火,慢炸制熟。

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