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温久刚把煮好的五花肉从沸水中捞出，她又用干净的小毛巾将五花肉上的水珠擦干，最后才下入沸腾的热油之中进行短暂的炸制。

“整块肉油炸可以在煸出油脂的同时，保留住瘦肉细腻滑嫩的口感，这样吃起来既不会过柴也不会发硬。”

把五花肉处理好之后，便可以开始炒糖色了。

她在锅里淋了一层薄薄的清油，然后撒入了一把冰糖进去，炒化后开小火不停地搅动，直至锅里的糖浆炒成泛红的焦褐色后，才倒入一碗热水进去继续搅合收汁。

“对，这个就是炒糖色。如果是初次尝试的话，可以把这一步简化掉，用老抽来替代上色也行。”

“只是加糖色的红烧肉吃起来味道更好，大家可以按照我后面发出的食谱进行操作。而且一般来说只要照着食谱去做，是不会出现太过翻车的情况的。”

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