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秦睿则抱起泡好的豆子，拉着秦兴武去村头的磨盘上，磨起了豆浆。两个十三四的小子，力气不大，用了将近小半个时辰才把一小盆豆子，研磨成浆。

回到家秦睿就又开始试验起来了，这其中关键是要找好比例。从化学上讲，镁离子对蛋白有凝结作用。

秦睿将黄不拉几的盐水加热，其实应该叫盐卤，水煮开后开始少量加入豆浆，盐卤开始浑浊起来，豆浆很快和盐卤中的镁、钙离子结合，成了泡沫，泛在卤水表面，秦睿在一片用小勺一点点撇干净。

第一次秦睿也不知道要加多少豆浆，只能用最笨的办法，尝盐卤的味道，直到盐卤中的涩味和苦味都很弱了，秦睿才停止加豆浆，这个时候瓷碗中的水也变得清澈无比了。

于是赶紧加快了加入速度，让水分快速蒸发，同时将碗边析出的盐用勺子刮到水中，增加盐水的浓度，这样可以加快析出的速度。

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