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说菜不准确,团圆是要学蒸馒头和窝窝头。这个学会了,她跟爷爷就不用天天煮地瓜煮土豆吃了。
桃源村蒸馒头用的是老酵子。老酵子是用玉米面做的,发酵好后团成小团晒干,用的时候在头天晚上用温水化开加进面里,和成浓稠的糊,第二天用面糊和面,面醒发好后揉成馒头,馒头再醒发好就上锅蒸,开锅后蒸三十分钟,馒头就熟了。
这里头最难的是做老酵子,那是个技术活,桃源村老酵子做的最好的是李奶奶。团圆要学的不是做老酵子这种难度高的,她想先学会发面揉馒头。
这个揉馒头也是有讲究的,平时吃的馒头要软和,刚蒸出的馒头用指头摁下去,能够立刻弹回来,而逢年过节的馒头,讲究的是有咬劲。那种馒头揉的时候会往里加许多干面粉,把干面粉揉得跟发好的面融合,蒸出的馒头不走样,掰开里面是一层层的。
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