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辣就需要闷着才会变得越来越香，等一下陈年也会拿它去制作底料，但现在还需要再盖一会儿再说。

就在等待的时候，陈年看着已经腌制上的食材基本上都已经入味了。

于是陈年又在锅中倒入了不少的水进去，再打开灶火的时候，陈年就将那些鸡爪、鸡胗、鸡心之类的荤菜放入锅中焯水。

只不过这需要凉水下锅。

用大火煮开之后便转为中火一直熬煮。

和素菜不同的是这鸡肉需要多煮一会儿，一直煮到用手轻轻去掐就能把鸡皮掐烂的程度才算。

随后陈年就将锅中的鸡肉捞出来，放入凉水之中浸泡。

也只有被凉水充分浸泡过后，鸡肉才能变得脆爽，也就是说鸡皮又要容易脱骨，里面的肉还得脆。

而陈年作为一个厨子自然是要偷吃一些的，在取出来的时候陈年丢了一小节鸡爪在嘴里，咀嚼之间感觉鸡肉煮到这个程度刚刚好。

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