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炖鸡蛋，嫩嫩的，其实就是蒸水蛋。

这个做起来很简单，但是掌握不好火候的话，经常会导致鸡蛋变老。

鸡蛋加水，加适量的盐，火候到位，才能蒸出来嫩而不老的鸡蛋羹。

一碗合格的鸡蛋羹，讲究的是上桌能晃，表面光滑又平整，不凹凸起伏。

等炖好了出了锅，再淋点儿香油和葱花，喜欢吃酸的还可以淋点儿香醋，那就是无敌的美味了。

而秦晚词，这是自己算着时间，将蛋液放入温开水中，蒸的过程中，还开盖放了两次热气。

一次是在第二分钟的时候，另一次是在地六分钟的时候。

如今没有保鲜膜，否则蒙上保鲜膜，扎几个小孔透气，其实也能达到让蛋羹滑嫩无比的效果。

等到第八分钟的时候，鸡蛋羹就出锅了，配上腌制的小萝卜，一咬一爆汁的口感，再加上一碗再普通不过的米饭，程惠和萧暮雨便已经是吃的热泪盈眶了。

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