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对于羊肉的味道，有人不喜欢它那股特殊的膻腥味道，就不吃。就算是吃，也会把羊肉做菜的标准定为：成品有没有膻味，没有膻味的出品才算是好厨艺。

可是有人就觉得，羊肉没有膻味，就不叫羊肉，吃着就没意思。这就是所谓的众口难调，也就造成了厨子在处理这个食材时的两难。

来自宁省巴宇牧场的这个滩羊，在处理起来就完全没有了这个难题。滩羊肉本身的膻味很淡，要么也不会被大清的皇上称为“天下第一羊”。

只需要简单的洗洗泡泡，直接拿来用就好。羊肉冷水下锅，煮出的汤水清亮，浮沫、杂质很少，就能完全省去飞水这一个步骤，只是略微打一打浮沫，最多再用凉水砸一遍汤，撇去浮油，这个汤就直接能用，这样就能最大化地保留了羊肉本身的风味。

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