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如何办好一家食堂、一家养老院的食堂，居然一度成了个难题，难住了一众专业厨子。

大家都没有经验，甚至就连吃食堂的机会都挺少，厨子嘛，一般也没啥机会去食堂吃饭。

餐厅里一般都会有员工餐，但是那个员工餐跟一家正规食堂根本就不可同日而语，餐厅里的员工餐一般都是由厨师长安排，大家轮班去做，都是尽量利用开餐剩下的一些边角料，尽量节约成本。

而一家正规的食堂显然不能这么干，尤其是养老院的食堂，在兼顾色香味的同时，还更多了很多禁忌，比如少油、少盐、少糖。

再比如，尽量不用什么豆角之类的食材，这些食材一旦加工处理方式不对，烧不透的话就会引起食物中毒事故，而这种事情一旦发生在食堂这种环境，那就是灾难性的。

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