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将红酒倒入煎过牛扒的平底锅中，继续煮剩下的肉汁。

随着温度的升高，肉香混夹着红酒清淡的酒香，既不会破坏两者之间的平衡，反倒是将这种气味提升到了一个新的高度。

由于红酒是使用葡萄酿造的，因此，除了正常的酒精味外，还存在着一些果味，这就是葡萄酒独有的酒味。

当然，大多数的红酒基本上都是葡萄发酵后的味道，但也不排除，其中存在一些特殊的味道。

比如会令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖等，这也是为什么厨师在使用红酒烹制美食时。

总是会使用一些相同，或是固定品牌红酒的原因。

用红酒煮煎过牛扒的肉汁，一定不要控制温度，否则就会彻底破坏这种奇妙的平衡。

当时机差不多的时候，立即倒入切好的洋葱末，快速翻炒，让其充分的吸收汤汁。

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