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“没事儿，一会儿做个米醋拌凉瓜就好了。”王时襄说道：“对了肘子，有一道川菜，火爆双脆你会做吗？”

“巧了，来前我才跟南堂官府菜嫡系传人，荣乐园的张元福大师学了这道菜。”

“小张都成大师了？当年王开发带他来京城参加比赛的时候，因为刀工不过关，导致王开发的火爆双脆没能每一粒都做成‘松果头’，可惜了的。”

“还有这事儿？现在倒是不至于连松果头都炒不好了。”周至乐得不行：“不过不妨碍等回去臊他！”

说完想起一个事儿：“不过您老可不能拿大厨的刀工来要求我啊，粒粒‘松果头’，那起码得十五年的功夫。”

火爆双脆这道菜其实南北都有，南边川菜，北面鲁菜，都有这个。

鲁菜叫油爆双脆，要用到蒜头，起锅前勾赤欠，浇虾油。

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