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这个菜炒起来其实简单，主要是前期处理麻烦，将田螺肉剥出来后，几十斤满满一大盆，最后得到也不过四斤净肉。

接下来及时多次反复地加盐抓洗，盐洗四五次，外加清水洗三四次，将泥沙完全洗净。

热锅放菜油和猪油的混合油，油热放花椒泡姜泡辣椒豆瓣酱炒出红油，倒入田螺肉，大火翻炒，炒出少量水分后放盐，炒水收干后放酱油，小炒至香，放干五香粉，辣椒粉，青红辣椒，放蒜头，再放少量盐和味精，加啤酒焖一会儿，焖到收汁放几滴香油，撒入葱花和紫苏碎翻匀出锅即可。

“开吃喽！”几斤的螺肉加上丰厚的调料，足足铲了两大搪瓷盘，与腊猪腿，凉拌鱼，麻辣鸡，炒鸡杂，酸菜烧鸡血，拌茄子，拌空心菜，拌黄瓜，拌皮蛋一起，摆满了八张课桌拼合起来的大席。

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