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这边，付宇将小工准备好的食材送过来，李东序检查之后，看了眼时间。

已经是上午11点了，管副主任那边约好了12点过来用餐。

李东序招呼付宇过来：“其他食材让他们先张罗着，现在就开始准备烹饪！”

做席面菜肴，李东序习惯先做凉菜。

拌好了，搁置一会儿，刚好食材腌制入味时上桌，顾客品尝的是最佳的口感。

付宇这边率先准备的食材，就是炝拌红油鱼皮。

这道菜是店里的招牌凉菜，因为吃着爽口开胃，还尤为解腻，几乎是每桌顾客点餐时必选的一道菜。

李东序做这道菜完全是手到拈来。

鲜鱼片了皮下来，放入滚水中，加调料后稍微氽烫一下。

这一步操作是关键。

氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉。

付宇看着李东序精准的控制着时间，将鱼皮捞出来，神情顿时轻松几分。

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