刘帆打破一个蛋，用两边的蛋壳夹住蛋黄，而蛋清刚是顺着空隙流到了下面的玻璃碗中。

刘帆边做边讲解：“而在这个分离的过程中，不要让你的蛋黄流入你的蛋清中。一个最有效的蛋清打发呢，是三到四颗鸡蛋。”

这时，刘帆已经分离了四个鸡蛋。拿起了一个打蛋器：“这时候，你就要充分地发挥你手上的打蛋器去拌打。但是在打发的过程中，你绝对不能停下来，必须继继持续、永久。”

说完，刘帆便用打蛋器在玻璃碗中，打起蛋来。

“我现在的手势是八字形打法。这个打法是最快的。能够让蛋白充分地与空气结合，打成非常细腻的泡沫。”

屈颖在下面问：“那什么时候是个头啊？”

打了几分钟，刘帆才停下来：“当你觉得，你的蛋白已经打到一定的程度，这时候你要做的一件事，就是──倒扣。”

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