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谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。
在倒的时候还慢慢挪动勺子,让鸡肉蓉变成了长条形的片状。
倒进去之后,就不用管了。
等到表面定型后,鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。
“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感,同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相,不会脱水变色。”
虽然是为了给邱振华开眼。
但既然师弟在,谢保民还是要讲解一下其中的要领的。
免得师弟看半天看不明白,那今天的折腾就白瞎了。
一旁的邱振华补充道:
“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式,但需要用到的地方也不少,比如腐竹,在泡发前就可以用温油炸一下,这样口感更好,味道也更香。”
一说到腐竹,林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。
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