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汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。

把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。

这样的烹制方法，使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。

但烹制不当，做出来确实有腥味。

林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。

比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。

另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。

做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。

除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。

做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。

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