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在岭南地区，盐焗鸡算是一道很家常的菜品，做法并不复杂。

将买回来的整鸡清洗干净，擦干水分，再抹上盐焗鸡粉腌制一下，接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。

浸煮而成的鸡被称为水焗，隔水蒸熟的鸡被称为气焗。

两种做法都能做出美味的盐焗鸡，免去了炒盐的步骤和烦恼。

不过要论正宗美味，那还得按照古法，把盐炒热了将鸡埋进去，这样做出来的，才是真正意义上的盐焗鸡。

岭南人吃鸡，不管白切还是盐焗，都离不开沙姜。

沙姜，也叫山奈，是一种有着特殊香气的香料和药材。

做菜时候放进去，不仅能够可以增加菜品馥郁的香味，同时还有消食止痛的作用。

把鸡洗净后挂起来控水。

趁着这个时间，林旭开始用沙姜粉来调制做盐焗鸡的料汁。

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