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把面团从盆里拿出来,放在撒了干面粉的桉板上。
这时候的面团已经得到了半小时左右的松弛,面的筋性降到了最低,所以不用再揉,直接搓成长条下剂子就行了。
要是这会儿再接着揉,面会再次起筋,不容易擀成面片。
哪怕勉强擀成了,烙出来的饼也发干发硬,没法做成柔软不失劲道的炒饼丝。
松弛好的面很软和,几下就能搓成长条。
然后用手揪着面团开始下剂子,每个面剂子大概一两重,也就是50克左右。
这样的重量正好能擀成一张薄厚均匀的面饼。
做炒饼丝的面饼比较薄,要换成中原地区常见的焖饼或者烩饼,就得把饼的厚度增加一倍了。
否则薄薄的饼丝绝对会被做成一锅湖湖的。
炒饼、烩饼、焖饼,三种美食虽然名字相近,但却是不同的三种美食,炒饼最薄,做法跟炒面一样,口感干香。
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