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黄老板送来的青鱼个头都在二十斤以上,鱼尾很大,差不多有两三斤。
肥硕的鱼尾肉质颤巍巍的,从横截面看,甚至有点金枪鱼的那种油脂感。
也难怪大家都这么喜欢吃青鱼,光这卖相就不一般。
林旭拿着谢保民递来的鱼尾,开始改刀。
烧划水是一道长江流域的菜品,在徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系中都能见到。
至于做法,也大都遵循着先炸再焖的原则。
做出来的划水软烂入味,堪称一绝。
长江下游地区自古就是文人汇聚之地,对美食极为讲究和挑剔,烧划水这道菜之所以能够盛行,除了味道好之外,卖相也占有很大优势。
这道菜的卖相特点遵循着扇子的造型,犹如过去那些书生手中的折扇。
就凭此一点,就足够诸多文人雅士追捧了。
林旭把这块划水放在菜板上,先用菜刀将鱼尾修一下,修成整齐的V字形,这样划水的卖相会更加美观。
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