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听到干炒牛河四个字,所有人都露出了饶有兴趣的表情。
要说做别的菜,大家可能还不服气,但干炒牛河不会,这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。
通过烹制干炒牛河,能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。
其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。
比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等,都是非常考验基础烹饪技法的菜品。
一旦基础不牢靠,做出来的菜品可能就会翻车。
在岭南地区吃饭,想试试师傅手艺,直接点一份干炒牛河就能一试高下。
好的干炒河粉口感干香,不油腻,不碎烂,锅气十足,河粉色泽均匀,表面带着一点点焦褐,入口香软美味。
“师兄,程师傅没问题吧?”
“这是他的拿手菜,十号楼比老程做得好的,不超过三个人,这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬,还是来给老程搭梯子的。”
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