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林旭烧了一锅水,将切好的笋片藕片芹菜段分出一半下锅里焯水,另一半则是跟切好的土豆条红薯条一块儿下到油锅里。
干锅的过油,水煮的焯水,菜品不同,做法也完全不同。
焯水的食材断生后盛到盆里。
过油的断生后盛出来放在一边控油。
接着架上炒锅,锅里倒油,放入切好的肥肠进行煸炒。
这些肥肠是用高压锅压熟的,不过想要好吃,还需要在锅里煸炒一下,把多余的油脂煸出来,让香味更浓郁一些。
肥肠煸炒到表面起泡时,下入一勺剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,让肥肠表面挂满红油。
接着再放入半勺用花椒和干辣椒做成的刀口辣椒。
刀口辣椒能增加肥肠的麻辣味儿,同时还能炒出红油,这样肥肠的香味更浓郁,味道也更好。
往锅里加半盆猪骨高汤,大火烧开倒入过了油的牛蛙。
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