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锅里的肘子蒸了一个多小时。

等取出时，盘底满是泛着油花的汤汁，这些都是蒸出来的。

把肘子上的葱姜小心挑去，接着把盘子里的汤汁小心滗出来。

这一步要小心，不能让汤汁撒掉，因为等会儿过油用的面糊，全都需要用这些汤汁来调制。

“这肘子真是漂亮，我们老家办红白喜事，锅烧肘子是必须要上的菜品。”

魏乾是山东人，对这道菜很是了解。

车仔好奇的问道：

“这又是卤又是蒸的，不麻烦吗？要是不蒸咋样？”

魏乾端着蒸好的肘子晃了晃，里面的肉颤巍巍的。

他对车仔说道：

“不蒸的话，肉达不到这种软烂的程度，而且不把肉中的油脂和多余的汤汁蒸出来，肘子会非常腻，口感不行。”

做锅烧类菜品，蒸是必不可少的步骤。

没有这一步，肉中的油脂出不来，水分比较大，炸的时候也不容易挂糊。

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