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林旭把这几大块硬五花摆在工作台上,肉皮朝上,随即拿着便携式喷枪,对着猪皮开始燎皮。
烹制肉类需要燎皮,尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。
做东坡肉,这一步是必不可少的,需要将猪皮用喷枪烧一遍,把猪皮烧黑,烧掉毛茬和汗腺,同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。
除了用便携式喷枪之外,还可以放在灶头上燎,或者直接把铁锅烧热,将猪皮放上去用锅底烙。
反正不管用什么办法,都是以把猪肉烧黑为准。
猪皮越黑,烧得就越透彻,等会洗净猪皮就越干净。
把猪皮燎完,用温水浸泡一下,随即用干净的钢丝球或者刷子,把猪皮清洗干净。
接着整块放入锅里,加足量的水,放入葱姜黄酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮四十分钟。
“老板,不是下午才做东坡肉嘛?这会儿就把肉做出来吗?”
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