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过去穷的时候,殷州人把皮渣当成肉来吃。
现在生活条件好了,关于皮渣的吃法也变得多种多样起来。
比如炖菜、焖菜、红烧、爆炒等等,都能让皮渣这种廉价的食材焕发出新的生机。
而现在林旭要做的这道皮渣蒸肉,就是一种新的吃法。
把做梅菜扣肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。
接着把皮渣按照五花肉的宽度切开,同样也切成五毫米的片。
切好把肉和皮渣倒进盆里,放入腐乳、老抽、生抽、绵白糖、五香粉、八角等调料和香料抓拌均匀,让肉和皮渣都挂上料汁。
拿来一个蒸碗,将一片五花肉皮朝下摆进去,再摆一片皮渣,这样一层层在碗中摆满,跟做香芋扣肉之类的菜品一样。
摆满后再将两侧的边边角角摆满。
做完这些,再摆下一碗,全摆好送入蒸柜,开始蒸制。
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