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想要青菜好吃,放点猪油就行了,这是很多人都知道的共识。
但把猪油和青菜结合得最好的范例,林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。
青菜烫至断生,再掺入熟猪油,居然就成了难以忘记的美味,这简直让人赞叹烹饪的美妙。
林旭将青菜细细剁成泥。
这是为了切断青菜的各种筋,让做出来的馅心味道鲜美,入口即化。
把菜泥盛在盘子里,林旭估算一下,发现菜泥的量还差得多。
按照一笼十个烧麦,一个烧麦用35克馅料的话,十桌得3500克以上的馅料,再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的,干脆准备五公斤算了。
他又切了一些菜叶进行焯烫,前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子,才凑够了要用的馅料。
从这点就能看出,这道看似平常的小吃,其实并不平常。
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