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“啪！啪！啪！”

厨房里，林旭给鳜鱼改刀完毕，重新把鱼平放在桉板上，用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。

在行业内，这一步被称为“松身”。

就是改刀过后，用拍打的方式让鱼肉鱼骨都松弛下来，更方便炸制。

松身不用拍太狠，每一面拍打几下就行了，要用力过大，鱼肉会被拍碎，甚至改刀的牡丹花刀也会从鱼身上掉下来。

把松身过的鳜鱼放在一旁，林旭拿起另一条，继续改刀。

每条鱼都打上牡丹花刀，虽然看似简单，但刀的力道、间隔的距离等等，全都有讲究，不能乱来。

这种花刀技法，跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼很相似。

吃的是香酥的口感和酸甜的味道，要说区别，那就是糖醋鲤鱼没有那么多复炸的要求，另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。

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