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在农村,杀猪是有流程的。
需要提前一天给猪禁食,可以喝水,但猪食一口不能喂,这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。
禁食的时间不能太长。
你要禁食个三四天,猪会饿瘦,甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生,最终会导致猪肉口感变差,香味不足。
过去农村的屠户,把猪买回来不直接杀,就是这个原因。
另外把猪放养一下再杀,能消除猪的应激和紧张,放血更彻底,肉的品质也更好。
林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边,表舅张春生已经到了,他叼着烟,端着一盆水倒进猪圈的水槽中,对林旭说道:
“屋里正做着早饭呢,吃了早饭咱就开始,今天猪比较多,活儿也重,得吃饱了才有力气杀猪。”
林旭应了一声,看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。
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