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“这么大的鹅吃起来应该很爽吧？”

沈佳悦来到厨房，先看了看烘烤机里面的南瓜，随即便凑在卤汤旁边，看着那只将近二十斤的大鹅，开始憧憬它的味道。

林旭说道：

“不光吃着爽，卤着也很爽。”

做潮汕卤鹅，不光需要有技法懂卤汤的熬制，同时也得有足够的体力。

因为在卤制的时候，需要反复多次的将鹅从卤汤中提出来，沥干卤汤后再放到汤里，以此来增加鹅皮的嫩滑口感和紧实度。

这个过程对臂力有着很高的要求，不仅要把鹅提出来，还得平稳的往外提，因为卤鹅快熟的时候，肉比较松，用力过猛可能会导致鹅身破相或者鹅脖断裂。

说完，林旭拿起菜刀，将鹅翅和鹅掌砍了下来。

做卤鹅跟烧鹅一样，是不能带翅掌的，因为成熟时间不一致，等鹅肉卤熟的时候，鹅翅和鹅掌基本上已经煮烂了。

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