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“师父,这跟普通的糖醋汁区别很大吗?”
林旭没做过杨梅圆子,也没有兑换相关技法,原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了,没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来,笑着说道:
“区别倒不是很大,就是一些调味品需要更换,不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中,各种汁都有些微小的区别,葡萄鱼上浇的葡萄汁,荔枝鱼上浇的荔枝汁,还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁,西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等,做法上比较相近,但具体调配的比例和调料的用法,都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味,所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了,得用大红浙醋,这个上色更好。”
高大爷一边说着,一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
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