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湘南的米粉，与桂省的粉不同，因为稻米和水质的差异，湘南的米粉极为柔和，同样也易碎易断。

所以直到后世，正宗的湘南米粉很难走出一省之地。外地人吃到的湘南米粉大多其实是桂省米粉改头换面而成。

秦叶是个极会吃米粉的女子，她最爱的米粉，必须是一分力则溜、两分力则断、三分力则碎，入锅只能虚握，出水自成白浪。

她曾告诉张楚，好的米粉是用嘴唇吃的，断不能用牙齿去咬。湘省会嗦粉的女子，从来是粉不粘牙，上下嘴皮轻轻一碰，米粉自然断开。浇头里的辣味从嘴皮开始向内侵染，那才叫辣得通透。

湖湘的米粉浇头，有红油牛肉、剁椒排骨、青椒鸡丝、酱辣牛肉、爆椒杂、红椒猪肝等等不知凡几。秦叶曾经说过，湘省的米粉最好吃的她或许无法评判，但是通省做的最差的，无一例外都是三鲜浇头。

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