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满口的糯米清香,蘸上那浓郁的红糖酱,香甜无比。
「为何这样浓稠的糖浆竟然不腻口?」主厨们终是百思不得其解,问了出来。
孙芸娘一笑,「那层黄豆粉是关键。」
主厨眼前一亮,「我明白了,黄豆粉的淡香相当于把甜味稀释了?」
「没错。」孙芸娘点点头,这京城的大厨果然是有两把刷子,一点就通。
「接下来第三道菜,这道菜不是严格意义上的甜点,但绝对可以成为一道甜食类的招牌菜。」
说着,孙芸娘让把伙计把腌制好备用的猪里脊端了过来。
「这里脊肉腌制之时,需加上适量的盐和料酒,以及蛋清,用蛋清腌制,更容易把水分锁在其中,煎炸出来,里面的肉才会更加嫩滑,而且腌制时间不能太短,少于两盏茶的时间,口感会打折扣。」
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