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旁边的忍了许久不发问的许松，终于安耐不住自己的好奇心：「师傅，为何我们往常煮出的面汤是白色，但你煮出的面汤是黄色？」

裘甜耐心解释道：「往常做成面条的面团没有加入碱水去破坏面团柔软度，所以面团做成面条之后，煮出来的面汤可以作为面汤来食用，而这碱水面用得是碱水破坏面条的酸碱值，促使面团在很干的情况下也能慢慢产生韧性。可这碱水对人体是有害的，但老祖宗们聪明啊！」

「他们发现热水能开碱，熬出碱水。故而低温慢煮碱水面到沸腾，不断的低温慢煮过冷水，不仅让碱水被稀释出来，还让面变得更加（滑）嫩，有嚼劲。但因为碱水坏了汤头，所以需要重新做汤头配面。」

「那这碱水面的汤头又是什么？」二公主被裘甜的话，惹起好奇心，「既然面条爽嫩，有嚼劲，那汤头就不能比这面条逊色。」

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