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之后是蛋糕的表皮部分，其实也就是巧克力蛋糕。与熔岩蛋糕内部流质的內馅不同，蛋糕表皮需要制作成固态，为此表皮比內馅冷却的时间要少一些。

擦干净容器，加入80克巧克力以及85克的含盐黄油，放在炉子上加热融化至浆状。

由于制作巧克力蛋糕还需要加入面粉、糖、黄油、鸡蛋等其他材料，因此这里李想选用了可可脂含量在65%的黑巧克力，经过实验，这样做出来的巧克力蛋糕的巧克力风味是最好的。可可脂含量再高一些，蛋糕的味道就会有些发酸发苦；而如果再低一些，巧克力的味道就不够浓郁了。

融化需要一定的时间，趁着这段时间，清理起了自己的工作台。

厨师的工作之一，就是保持厨房的卫生整洁，一方面是为了保持良好的卫生环境，避免食物遭到污染，食材发生变质；另一方面，也是为了效率。

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