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余家小院的厨房里,余简正在熬着清鸡汤。
鸡汤要薄,最好清澈得跟水一般,所以用鸡骨架小火熬煮,只用盐巴调味,再用筛网一遍一遍过筛。这样得到的鸡汤才是真正的澄净如水。
猪皮冻透亮,里头是粒粒分明的猪肉皮脂,散发着浓郁的香气。
余简做的皮冻掺合了猪肉和鸡汤两种食材,比着一般的,味道更甚。
余简把螃蟹蒸熟,拆出蟹黄和蟹肉,小火热锅,慢慢地炒出蟹油,再浇上一点白酒,放入调味料,拌上皮冻,这就是馅料lee。
汤包的皮要薄如蝉翼,余简揉好面团,分出小团,一手按压,一手执棒,一点一点碾压出如纸张般细薄的面皮。
馅料入内,两手轻轻一捏,这一个巴掌大小的汤包便做好了。
余圆跟在旁边,学着她的样子捏着面皮,要不就是合不拢要不就是破了皮,总做不成他姐姐那般好看的。
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