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“切的非常细的萝卜丝撒上粉芡，又蒸又冻的，就像经过脱水处理一样，增加萝卜丝的韧性和弹性，而萝卜的辛辣味儿全没了，只剩高汤的味了。”宋琦喝了口自来水，笑问花香，“你猜这萝卜丝切的得有多细？”

“三、四毫米？”花香夹起一根萝卜丝，迎着窗外的光线看，粉芡包裹中的萝卜丝晶莹透明。

“刚切出来的时候，一毫米左右，一个缝被子的针鼻儿里，穿进去十几根都不成问题。你现在看到的是拍了粉芡，蒸、冻后出来的。”宋琦笑着说，“燕菜最考验的就是厨师的刀工。”

“真历害。这那是菜品，是艺术品！”花香都不忍心得动箸了。

“孔夫子云：食不厌精，脍不厌细。”宋琦说道，“不论再怎么精细，最终还是‘食’。”

“食！”花香夹了一大筷子，又酸又辣的燕菜让花香食欲大开。

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