因为是包场，小野二郎见客人满意，洗干净手，因为庄臣懂得欣赏自己的手艺，专门走过来，聊聊天。

众人站起身，微微鞠躬表示对八旬老人的敬意，尤其是惠美，小脸通红，十分激动。

难得有机会，庄臣向小野请教一个问题：那种入口米粒瞬间崩塌的口感的奥秘所在？

小野微笑着解释道：“真正寿司有五个部分组成：舍利、种、泪、紫、Gari，只有全部精益求精，寿司才能值到2万以上，无论哪一部分稍逊，价格便千差万别。”

“舍利是醋饭的代称，制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布鲜味。在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。”

“我做出来的醋饭要刚好与人体的体温相近，如此才能与海鲜搭配出最好口感。同时好的醋饭既不能沾手，也不能过硬。闻起来要有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。”

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