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“烤全羊，据考古资料证实，最早应该是在发现河套人，也就是鄂尔多斯人的牙齿化石的附近地区，考古专家们发现了古代人类使用火的灰烬，而且还有在元史中有记载，12世纪时期的蒙古人‘掘地为坎以燎肉’，一直到了到了13世纪，也就是元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。

《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:‘元代有柳羔羊’，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。这里面记载的烤全羊不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉，一直到了清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。

烤全羊的方法我知道的有两种，今天我用的就是稍微比较复杂的一种，刚刚有人问烤全羊的时候应该选用什么样的羊羔肉，这一点其实各有选择，而且大多数的羊羔肉都可以，不过我用的是阿勒泰羯羊，如果是个体重量达到10~15公斤的那就最好了。”

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