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酸辣龙虾和平常做的麻辣，香辣有些不同，挑了虾线，李枫用竹签在虾子屁股上扎出一个个孔洞来扔进酸汤里浸泡着半个小时。

虾肉酸软了之后，再加上辣椒油浸泡十多分钟，这才倒进铁锅里煮着，加上酸辣汤，煮开盛出来放进砂锅里在小火炉上小火慢煨，一直到酸辣味全部进到虾肉里。

当然这火候要掌握好，煮龙虾的时候要轻煮小火慢煨，要保证小龙虾肉质鲜嫩，酸辣可口，这点一般人还真做不出来，李枫厨艺增长不少，前些天做了一次，张佳佳喜欢吃。

外边还真没什么人做这个，太耗费时间了，还麻烦的很，李枫快手，光是清理龙虾，扎孔就用了大半个小时小时，整个下来至少一个半小时才能做出来。

这还不算小火慢煨的时间呢，李枫趁着煨龙虾的时候，毛笋切快，全是大块，七八厘米长，一寸宽厚加上腊肉炖着锅子，炖煮要有讲究，毛笋炖的鲜嫩脆实。

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