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老支书送来的腊肉真的是腊到了火候。川贵湘这边制作腌肉和东南沿海地区制作咸肉是完全不一样的。东南沿海地区的咸肉制作一般都是比较简单的盐抹匀之后进行晾晒风干便于保存。而川贵地区多雨潮湿，仅仅依靠晾晒是无法把肉长期保存的。在一年只杀一头猪的年月里，为了让肉能保持更长的耐储时间，老一辈的人研究出了独特的腊肉工艺。

那就是将肉类经过调味料腌制之后挂在灶台之上，用烟火气去熏腊肉。这样腊肉就能保持一整年不坏，有的陈年老腊肉说不定能放三年。

而张桐拿着老支书送来的腊肉有点犯难。因为即便是经过他的处理把烟熏腊肉的表皮进行了处理，把黑色的物资全都刮干净了。但是这种腊肉也不知道在灶台上放了几年了，就算是用热水泡了之后依旧还是硬邦邦的，张桐用刀切下一片，感觉和切木头一样。而且用腊肉敲击了一下菜板也发出了砰砰声，拿起来闻一下也觉得特效像火烤过的木头一样。

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