东北四大鲜当中最有名气的就是开江鱼，因为在一个长达半年的漫长冬天里，大江冰封，鱼类缺少氧气和食物，还有因为低温而减少了活动，生长缓慢，使得肉质异常鲜美。食物的缺乏和封江以后的纯净水质，让鲜嫩干净的开江鱼成为了东北人餐桌上的极品美食。

松花江中鱼的种类繁多，其中最为出名的是三花、五罗、十八子。

三花是指鳌花、鳊花、鲫花。

五罗则是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗，五罗都很贵。

十八子迄今为止尚没有统一确切的说法，很多种带“子”的鱼，船丁子、柳根子、葫芦子、麦穗子、白漂子、泥鳅钩子、黄姑子、红眼瞪子、翘嘴岛子、七粒浮子、鲢子、鲫瓜子、鲶鱼球子、嘎牙子、牛尾巴子、七星子、扁担钩子、沙丘子、紫泥肚子、刁子、花里羔子……

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