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“意式茄辣煎鱼排的变种么?”
赵悠乾看着眼前的菜,露出了一丝笑容。
“虽然只是换了一种烹饪手法,可是需要弥补的东西有很多啊!”
别看只是油煎鳕鱼和蒸鳕鱼的改变,其中味道的差距就完全不一样,煎制是减少鱼肉的水份让鱼肉的鲜味浓缩,并且带出鳕鱼内部丰厚的油脂香气。
可是蒸鱼不一样,蒸这种料理手法是最大限度的保持食材的原味,并且让它的水份充分保持在鱼肉内部,甚至蒸会因为水汽的蔓延而拉低一部分鱼肉的鲜味。
这也是之前北条美代子制作的跳水蒸鱼被扣分的地方,蒸鱼的火候虽然看似完美,实际还是大了!
当时那条鱼,鱼肉嫩滑鲜美是没有错,但内部的水份和鲜味还是流了一部分出去,必须用其他办法补齐,而这一点北条美代子没有做到。
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