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第一百五十二章 纯粹的风味层次和上菜

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对于真正已经有了自己料理理念的厨师来说,无论外面动静多么大,除非是影响到他们进行料理了,否则不会把任何的一丝心力分出去。

眼前的食材和火候,才是占据了他们心中所有地方的存在。

不管赵悠乾弄出了多大的动静,谭方梯的手从没有出现过一丝的波动。

制作料理的方面他永远是信心十足,就算是美食天王在场,他也要比个高下才知道输赢。

不断搅打的火腿黑猪肉丁已经凝结成型,放冷的油渣丁加入进去,顿时整个手感上又出现了明显的变化。

一个个硬脆的颗粒出现,如果制作的肉馅不够粘稠,只怕在烹饪的时候就会很难成团,甚至在煮的过程当中出现肉丸散开的情形。

这也是为什么传统的狮子头做法,肉丁不断搅拌就会起胶的情况下,谭方梯还特地的放入了蛋清来当做粘稠剂的用途。

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