“龙须面”是华夏北方传统风味面食，源自山东抻面，是一种又细又长、形似龙须的面条。当然，在原来的世界，笼统的来说，只要面条达到龙须面的标准——14扣也即是16384根！就可以称作龙须面。顾白在之前已经尝试14扣，遗憾的是边缘部分的面丝断裂了，而这次，顾白也是憋了一口气，准备尝试15扣。

原来的世界中，虽然顾白曾经完成过19扣的面，那不仅仅是因为当时的顾白处于巅峰实力，而且对面的要求也很高。

饧面在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

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