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顾白将碗中的虾，用开水汆熟，对时间的把握在这里很重要，因为要保持虾肉的紧致口感。

然后顾白开始切菜，把胡萝卜用厨刀去皮剁碎成细小的胡萝卜粒，厨刀在案板上发出咔嚓咔嚓很有节奏的声音，每一个胡萝卜粒的大小形状都很均匀，顾白点点头，刀工已经恢复的很好了，手上的感觉很舒服。顾白然后把卷心菜和西兰花用水清洗干净，卷心菜切成细条放在盘中。最后昆布洗干净，用湿布擦去表面的盐。

昆布在亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。《本草经疏》中有记录，是一种草药，“昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同”

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