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两天后，来意乐山的小麻鸭和全国各地的香料冰糖麦芽糖，全都运到了四方酒楼。

建国清点好货物数量去楼上办公室报备一下，然后就凑到了徐拙面前。

“咱又准备上新菜了？”

徐拙笑了笑说道：“也不算新菜，只是打算把店里现有的甜皮鸭改良一下而已。”

甜皮鸭的做法，大致上分为四个步骤：清洗、腌制、卤煮、油炸、抹糖。

清洗倒是不复杂，曹坤和他的几个徒弟就能完成。

具体做法是先把白条鸭浸泡三四个小时，让鸭子完全舒展开身子。

这些白条鸭都是通过冷链运输过来的，难免有挤压的现象，所以要先浸泡，等鸭子舒展开之后再清理，避免鸭肉的褶皱处存污纳垢。

浸泡过后开始清理，这是个细致活儿。

不仅要把白条鸭腹腔中的血块杂物清理干净，鸭头同样也要重新修整，比如鼻腔口腔等部位，全都要照顾到。

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